Frango piri-piri à moda da Guia

Name: Frango piri-piri à moda da Guia
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 frango inteiro espalmado (aberto pelas costas); 4 dentes de alho; 1 colher de sopa de massa de pimentão; Piri-piri a gosto; 50 ml de azeite + 30 g de manteiga; Sumo de 1 limão, sal

Frango espalmado, pele dourada e aquele molho picante que fez a fama do Algarve. Paciência no indireto, coragem no direto.

⏱ Preparação: 15 min 🔥 Confeção: 45 min 👥 Pessoas: 4 Direto + indireto Dificuldade: Média

Preparação passo a passo

Tempera o frango de véspera com alho, massa de pimentão, sal e limão.
Prepara duas zonas: começa o frango na zona indireta, pele para cima.
Tapa e deixa 35–45 minutos, virando a meio.
Mede: 74 °C no peito, 80 °C na coxa (sem tocar no osso).
Termina 3–4 minutos em brasa direta, pele para baixo, para estalar.
Pincela com o molho de azeite, manteiga e piri-piri ao servir.

🌡 Brasa e temperatura
74 °C no peito / 80 °C na coxa — aves não têm pontos, têm regras. Tira aos 72 °C e descansa 8 minutos.
Estação do Chef: temperaturas exatas →

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💡 Dica Kool: O espalmado é meio caminho: cozinha uniforme e dá o dobro da pele crocante.

🍷 Fica bem com: Batata frita caseira e salada de alface — não se mexe numa fórmula vencedora.

Próxima receita: Entrecosto lento com mel e alho →