Entrecosto lento com mel e alho

Name: Entrecosto lento com mel e alho
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1,2 kg de entrecosto em peça; 3 colheres de sopa de mel; 4 dentes de alho esmagados; 1 colher de sopa de mostarda; 1 colher de chá de pimentão-doce; Sal, pimenta e um fio de vinagre

Low & slow à portuguesa: entrecosto que se despede do osso, laqueado com mel, alho e um toque de mostarda. A prova de que a paciência tem sabor.

⏱ Preparação: 15 min 🔥 Confeção: 50 min 👥 Pessoas: 4 Fogo indireto Dificuldade: Média

Preparação passo a passo

Tempera o entrecosto com sal, pimenta e pimentão; deixa 1 hora.
Prepara calor indireto médio e coloca a peça longe da brasa, osso para baixo.
Tapa e deixa 40–50 minutos, virando uma vez.
Mistura mel, alho, mostarda e vinagre; pincela nos últimos 10 minutos.
Está pronto entre 88–92 °C — é aí que o colagénio se rende.
Descansa 10 minutos antes de cortar entre os ossos.

🌡 Brasa e temperatura
88–92 °C — aos 63 °C é seguro mas rijo; o «cai do osso» só acontece quando o colagénio derrete.
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💡 Dica Kool: Pincela o mel só no fim: açúcar em brasa longa queima antes de caramelizar.

🍷 Fica bem com: Arroz de tomate no tacho ao lado — o tacho aproveita a mesma brasa.

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