Espetada de tamboril em pau de louro

Name: Espetada de tamboril em pau de louro
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 800 g de lombo de tamboril em cubos grandes; 8 ramos de loureiro rijos (ou espetos com folhas de louro intercaladas); 150 g de bacon em quadrados (opcional); Azeite, alho esmagado, sal e pimenta; 1 limão

À moda da Madeira: cubos de tamboril espetados em ramos de loureiro, que perfumam o peixe por dentro enquanto a brasa trabalha por fora.

⏱ Preparação: 20 min 🔥 Confeção: 10 min 👥 Pessoas: 4 Fogo direto Dificuldade: Média

Preparação passo a passo

Tempera o tamboril com azeite, alho, sal e pimenta; deixa 20 minutos.
Espeta os cubos nos ramos de louro, intercalando com bacon.
Grelha em brasa média-forte, rodando a cada 2–3 minutos.
Aos 8–10 minutos o peixe deve estar opaco e firme (55 °C no centro).
Rega com limão e serve com o próprio pau.

🌡 Brasa e temperatura
Alvo 55 °C no centro · tira aos 53–54 °C: o tamboril continua a cozinhar fora da grelha.
Estação do Chef: temperaturas exatas →

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💡 Dica Kool: Molha os ramos de louro em água 30 minutos antes: perfumam sem arder.

🍷 Fica bem com: Milho grelhado e salada de tomate coração fazem-lhe companhia perfeita.

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