Brocheta de rape en rama de laurel

Name: Brocheta de rape en rama de laurel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 800 g de lomo de rape en dados grandes; 8 ramas de laurel resistentes (o brochetas con hojas de laurel intercaladas); 150 g de panceta en dados (opcional); Aceite de oliva, ajo machacado, sal y pimienta; 1 limón

Al estilo de Madeira: dados de rape ensartados en ramas de laurel, que perfuman el pescado por dentro mientras la brasa trabaja por fuera.

⏱ Preparación: 20 min 🔥 Cocción: 10 min 👥 Personas: 4 Fuego directo Dificultad: Media

Preparación paso a paso

Adoba el rape con aceite, ajo, sal y pimienta; deja reposar 20 minutos.
Ensarta los dados en las ramas de laurel, alternando con la panceta.
Asa a la parrilla sobre brasa media-fuerte, girando cada 2-3 minutos.
A los 8-10 minutos el pescado debe estar opaco y firme (55 °C en el centro).
Rocía con limón y sirve en la propia rama.

🌡 Brasa y temperatura
Objetivo 55 °C en el centro · retira a los 53-54 °C: el rape sigue cocinándose fuera de la parrilla.
Estación del Chef: temperaturas exactas →

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Biocarbón EKOOLOGY: brasa uniforme para girar la brocheta sin sustos.
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💡 Consejo Kool: Remoja las ramas de laurel en agua 30 minutos antes: perfuman sin quemarse.

🍷 Combina bien con: Maíz a la parrilla y ensalada de tomate corazón de buey son la compañía perfecta.

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