Costillar lento con miel y ajo

Name: Costillar lento con miel y ajo
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1,2 kg de costillar de cerdo en pieza entera; 3 cucharadas de miel; 4 dientes de ajo machacados; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharadita de pimentón dulce; Sal, pimienta y un chorrito de vinagre

Low & slow a la portuguesa: costillar que se separa del hueso, laqueado con miel, ajo y un toque de mostaza. La prueba de que la paciencia tiene sabor.

⏱ Preparación: 15 min 🔥 Cocción: 50 min 👥 Personas: 4 Fuego indirecto Dificultad: Media

Preparación paso a paso

Adoba el costillar con sal, pimienta y pimentón; déjalo reposar 1 hora.
Prepara calor indirecto medio y coloca la pieza lejos de la brasa, con el hueso hacia abajo.
Tapa y deja 40-50 minutos, dándole la vuelta una vez.
Mezcla miel, ajo, mostaza y vinagre; pinta con la mezcla en los últimos 10 minutos.
Está listo entre 88 y 92 °C: es entonces cuando el colágeno se rinde.
Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre los huesos.

🌡 Brasa y temperatura
88-92 °C: a 63 °C es seguro pero queda duro; el «se despega del hueso» solo llega cuando el colágeno se derrite.
Estación del Chef: temperaturas exactas →

🛍 Producto recomendado
Briquetas EKOOLOGY: 2 horas de calor constante sin recargar.
Conocer los productos → · Dónde comprar →

💡 Consejo Kool: Pinta con la miel solo al final: el azúcar se quema antes de caramelizar si pasa mucho tiempo sobre la brasa.

🍷 Combina bien con: Arroz de tomate en cazuela al lado: aprovecha la misma brasa.

Próxima receta: Chuletón madurado en su punto →