Chuletón madurado en su punto

Name: Chuletón madurado en su punto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personas
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 chuletón madurado (±1 kg, 5 cm de grosor); Sal en escamas; Pimienta negra recién molida; Un chorrito de aceite de oliva; 1 ramita de tomillo (opcional)

Una pieza alta, corteza sellada a brasa fuerte e interior rosado a 54-57 °C. El termómetro es ley; el resto es ceremonia.

⏱ Preparación: 10 min 🔥 Cocción: 25 min 👥 Personas: 2 Directo + indirecto Dificultad: Media

Preparación paso a paso

Saca la carne del frío 1 hora antes; sécala bien con papel.
Sella a brasa fuerte 2-3 minutos de cada lado hasta formar corteza.
Pasa a la zona indirecta y tapa.
Mide en el centro: retira a 52 °C para término medio-poco hecho (54-57 °C en el plato).
Deja reposar 8-10 minutos tapado con papel de aluminio flojo.
Corta en contra de la fibra, sal en escamas por encima y silencio en la mesa.

🌡 Brasa y temperatura
54-57 °C = medio-poco hecho, el punto de los chefs. Retira SIEMPRE 2-4 °C antes del objetivo: el reposo completa la cocción.
Estación del Chef: temperaturas exactas →

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Biocarbón EKOOLOGY, brasa fuerte para la corteza, sin chispas para no amargar la grasa.
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💡 Consejo Kool: Solo se le da la vuelta con pinzas: cada pinchazo de tenedor es jugo que se queda en la brasa.

🍷 Va genial con: Verduras a la brasa y el queso fundido de entrante. Cena de cumpleaños resuelta.

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