Dos zonas de calor: el truco nº 1 de los profesionales

Brasa toda de un lado, nada del otro: sellar en el fuerte, terminar en el suave, salvar cualquier pieza sin quemarla. El gesto que separa a los aficionados de los maestros.

Cómo montarla (30 segundos)

Cuando la brasa esté lista, empújala toda hacia la mitad de la parrilla. Te queda una zona fuerte (brasa debajo) y una zona suave (sin brasa debajo). Es solo esto, y lo cambia todo.

Cómo usarla

Sellar en el fuerte, terminar en el suave: chuletón, pollo, piezas altas: costra primero, interior después, sin carbonizar.
Sala de espera: la zona suave mantiene lo que ya está listo sin pasarse de punto, mientras el resto termina.
Seguro antillamaradas: ¿la grasa que gotea provocó una llamarada? Desliza la pieza hacia el suave hasta que se calme. Nada de agua.

La prueba de la mano

Sin termómetro de aire, mide como los maestros: palma abierta a 15 cm de la parrilla. ¿Aguantas 2–3 segundos? Brasa fuerte. 5–6? Media. 8 o más? Floja: añade carbón o abre el tiro de aire.

Preguntas frecuentes

¿Para qué sirve asar con dos zonas?

Para controlar: sellas la pieza en la zona fuerte y terminas de cocinarla en la suave, sin quemar por fuera ni dejarla cruda por dentro. Y siempre tienes un sitio donde escapar de las llamaradas.

¿Cómo sé si la brasa está fuerte o floja?

Prueba de la mano a 15 cm de la parrilla: 2–3 segundos = fuerte, 5–6 = media, 8+ = floja. Sencillo y usado desde hace generaciones.

¿Qué piezas piden dos zonas?

Todas las altas o grasas: chuletón, pollo deshuesado, costillar, cordero. Las piezas finas y rápidas (sardinas, filetes finos) van bien solo con el directo.

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